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欢乐谷娱乐场游戏,八道精致融合菜,创意十足,思路新颖
2020-01-10 11:17:35 阅读:2261

欢乐谷娱乐场游戏,八道精致融合菜,创意十足,思路新颖

欢乐谷娱乐场游戏,当分子技术与中餐融合,会创造出什么样菜品?今天,张辉师傅带着他的几道代表菜,再次登上红厨网一展厨艺!(每日更新专业菜谱,助力厨师成长!欢迎关注“红厨”)

说起从厨经历,用“走到哪儿、学到哪儿”来形容张辉再合适不过。从烹饪学校毕业后,先后辗转洛阳、广州、上海和北京等地。每到一个地方,张辉总会努力学习当地菜系的精髓,期间还拜中国烹饪名师、京菜大师石万荣为师。日积月累,他成了精通粤菜、川菜、湘菜、京菜的大厨,厨艺功底深厚且扎实。

在大连,张辉第一次接触到分子料理。众所周知,创意菜最需要的便是天马行空的想象力,而他则将多年的经历和所见所闻和分子料理技术融为一体,创作出各式各样的分子融合菜。

“环境的不同,才能激发一个人的潜能,不停的尝试才能丰富自己的阅历,做美食我是认真的。”

下面,就来看看张辉师傅为大家带来的八道创意融合菜吧,大家请看~

特点:

老北京的炸咯吱加入了鱼籽酱,传统美食和现代美食碰撞出不一样的口感;海胆的鲜甜加上鲜蟹肉,咬一口,唇齿留香。

主料:

青蟹1只,原只小番茄。

辅料:

原只海胆,红加仑,蓝莓,红树莓,食用花和薄荷叶,炸咯吱。

表面琉璃:

250克水,10克卡拉胶。

制作:

1、小番茄从顶上切一刀挖空,番茄顶留用;把青蟹蒸熟后,拆掉蟹肉,往蟹肉和海胆加蛋黄酱,滴入少许柠檬汁,调少许海盐入底味。

2、将调好味的蟹肉和海胆拌匀后放进挖好的小番茄内,盖上番茄顶,挂两层表面琉璃;炸咯吱上放上鱼籽酱;用勺子挖出一个冰淇淋,摆在旁边上边撒少许的甜根粉;摆上做好的琥珀核桃,即成。

特点:

鲜羊排搭配椒麻汁,使羊排更加鲜嫩,带有椒麻汁的清香,因为加入了特色蒙古葱。成品还带了淡淡的葱香味,再加入秘制羊排粉,形成了一种特殊的风味。

主料:

鲜羊排。

辅料:

蒙古葱500克,黄金小瓜、黄瓜片各适量。

调料:

a料(生抽150克,白糖3克,孜然粉,辣椒粉各10克,料酒38克,盐3克,橄榄油100克)

蔬菜汁(西芹、蒜子、红萝卜各30克榨制而成)

椒麻汁,羊排粉。

制作:

1、羊排改刀,用清水冲洗3小时,捞出吸干水分,加入a料、蔬菜汁抓匀,腌制3小时。

2、将腌好的鲜羊排用锡纸包上放入烤箱底火,面火为200度烤20分钟,取出后锡纸打开,在羊排表面刷匀油,再烤15分钟至外酥里嫩、表皮金黄,取出刷上自制的椒麻汁,搭配羊排粉,点缀黄瓜片和黄金瓜片装盘走菜。

椒麻汁:

将蒙古葱500克、藤椒油300克放入破壁机,打成浆糊即可。

羊排粉:

辣椒粉400克,打碎的孜然碎600克,花生碎、白芝麻各100克加入鸡粉、盐各10克味精2克白糖5克搅拌均匀即可。

特点:

此菜采用新鲜的金枪鱼和甜虾,甜根粉和黑色的搭配初突出了亮丽的颜色,在喷上可食用柠檬味喷雾,口感更是爆棚。

主料:

鲜金枪鱼,火焰虾,墨鱼脆。

辅料:

墨鱼汁,西米,甜根粉,鱼籽酱,食用金泊,食用花(矢车菊)。

制作:

1、甜虾去头剥去外壳,切成丁状备用;金枪鱼切成丁状备用;把两种原料放在一起,喷上可食用柠檬味喷雾入底味。

2、餐盘撒入甜根粉,制作好的墨汁脆垫底,上面放上甜虾和金枪鱼丁,点缀食用花和食用金箔,最后在顶部盛入鱼籽酱,即成。

墨汁脆:

西米煮透,加入墨鱼汁,搅拌后调入适量的盐,放入干发机中58度干发8小时。

特点:

此菜用低温慢煮的方式烹饪,青口贝会令口感更加滑润,口味属于复合性味型,令口感层出不穷。

主料:

比利时贻贝。

辅料:

安曼红,韭花,马哈鱼籽酱,豆苗。

调料:

芝士牛奶,百丽甜酒泡沫。

制作:

1、比利时贻贝清洗干净,放入低温慢煮机设低温50度慢煮10分钟,捞出备用。

2、把做好的芝士牛奶用虹吸瓶打在盘底,撒入少许的甜根粉,滴入打好的薄荷叶汁,两颗青口贝交叉摆在上面,摆上食用花鱼籽酱金箔作为点缀,最后盛入做好的甜酒泡沫,即成。

芝士牛奶:

牛奶100克,淡奶油40克,奶油汽弹2枚。

百丽甜酒泡沫:

卵磷脂2克,甜酒400克,乳化剂2克。

特点:

此菜选用上好的鸭胸,低温慢煮后加入开心果仁橙味酱,口感滑润,香口回味。

主料:

鸭脯肉。

辅料:

百里香,开心果,手指胡萝卜,安曼红,甜根粉少许。

调料:

海盐,蚝油,橙味酱。

制作:

1、鸭胸肉加入百里香、海盐腌制30分钟,然后入低温慢煮机低温60度慢煮30分钟;手指萝卜用低温60度慢煮20分钟。

2、热锅,将煮好的鸭胸肉两面煎成金黄色,刷上蜂蜜,盛入装盘;手指萝卜拿喷枪烧制皮硬为止。

3、把切好的开心果肉粒,均匀的铺在鸭胸上,摆入手指萝卜,挤上橙味酱和蚝油,撒上少许的甜根粉,即成。

橙味酱:

蛋黄酱200克,浓缩橙汁50克,泰式甜辣酱20克,柠檬皮屑3克,拌匀即可。

特点:

此菜品牛肉的滑润多汁加上火腿的干香,融入了九层塔的香味,复合型口味层出不穷,让人回味。

主料:

和牛上腰。

辅料:

迷迭香,毛豆仁,意大利式风干火腿片。

调料:

海盐,九层塔酱,红萝卜酱。

制作:

1、牛上腰用海盐、迷里香腌制30分钟,把火腿片一片一片的卷在牛上腰上面,封上保鲜膜,入低温慢煮机低温50度慢煮40分钟。

2、煮好的和牛肉入煎锅中煎至金黄色,然后切成片状,旁边摆上煮好的毛豆仁,挤上九层塔酱和红萝卜酱,即成。

九层塔酱:

九层塔100克,大蒜50克,生抽10克,蚝油200克,入破壁机打碎。

红萝卜酱:

红萝卜蒸熟后加入鸡汤、盐和少许味精,然后用破壁机打成酱汁备用。

特点:

入口鲜嫩,带着带子的鲜甜和甜菜根的丝丝清甜,又隐隐约约带着一点点海水的咸味,口味相融。

主料:

加拿大深海野生大带子。

辅料:

甜菜根,食用花,黄瓜片。

调料:

xo酱,蚝油。

制作:

1、带子用加入适量海盐的纯净水解冻(这样解冻出来的海鲜颜色会更加艳丽,口感会更好)。

2、热平底锅,倒入适量的橄榄油,等锅内温度升至60度放入带子,煎至金黄色,倒入xo酱,调入少许蚝油,炒匀备用。

3、新鲜的甜菜根切片摆入盘边,喷上可食用柠檬味喷雾,摆入制好的带子,点缀食用花、黄瓜片,即成。

特点:

鸡蛋用低温慢煮的方式,保证营养的不流失。更融入了。中餐的做法。口感和口味上。更加突出。

主料:

精品土鸡蛋,白玉菇。

辅料:

甜豆仁,新鲜黑松露。

调料:

鱼籽酱。

制作:

1、黑松露泡成片状修成圆形;鸡蛋洗干净后入低温慢煮机设低温70度慢煮20分钟;白玉菇过水,下锅调入高汤蚝油、鸡饭老抽,拌匀略微焖制出倒出备用。

2、甜豆仁煮熟后剥掉外皮,轻轻打入鸡蛋,旁边放入甜豆仁,做好的白玉菇及酱汁倒在旁边,最后在温泉蛋上点缀鱼籽酱,在青豆上放上黑松露,即成。

【张辉作品】

鲍汁在口腔爆开?这几道创意菜,着实新奇!

作者 | 张辉

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